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        要知道，无论作为一个厨子还是合格的家庭主妇，肉片、肉丝炒得好不好吃，都是一个基本指标。

        这件事说来似乎轻巧，但其实对技术要求颇高。

        首先刀工得有点水平，要薄厚一致，不拖不连。

        而后火候也很讲究，下锅时间稍微长了，就会老。

        要是时间不够呢，就会有血丝。

        还有用什么样的调料。

        根据肉的不同种类，部位，所放酱油，胡椒，淀粉?味精?白糖，料酒?比例都不一样。

        这年代的人?更不可能学三十年后那些以化学造诣见长的厨子，用什么嫩肉粉。

        所以?这年头要检验一个厨子合格不合格，一个家庭主妇是否擅长烹饪。

        只要来个小炒肉?也就全明白了。

        但即便是专业厨师?善于烹饪的家庭妇女，有些关键的窍门也未必会懂得。

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