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        无论冻肉啊，干货啊，腌制品类的，哪怕不是很新鲜的材料，照样能用。

        所以除了常用的蔬菜洗一洗，葱姜蒜切一切之外。

        也就是以红案把肉类按部位给切出来之外，然后发发干货类了。

        大部分货物入库存储好就算完事。

        以坛宫的厨房为例，每日准备工作最繁重的其实只有汤组和白案。

        汤组除了要吊不知道多少罐儿的高汤之外，还得负责把耗火候的菜做成半成品备用。

        白案就不用说了，包子、饺子、面条、老面馒头，若不提前做出来，怎么卖啊？

        但好就好在，这对汤组和白案几乎都是全天的活儿，灶上的火根本不息。

        汤组老在熬、煮、煨、炖，白案永远有蒸锅端上端下，却不用突击性工作，硬抢时间。

        反过来西餐可不行。

        西餐主纯，讲究要食材原味，吃的是个新鲜，大部分菜品都是靠现做现卖。

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