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        行政主厨多米尼克在后厨，最广为人知的一句话，就是“我的厨房永远没有油烟的容身之处”。

        毫无疑问，在国人的眼里，这一切的一切，都是难以想象的夸张。

        除此之外，开餐前准备工作也很变态。

        每天早晨七点，马克西姆餐厅的后厨仓储,就已经如火如荼地开始清点、审核、分配、管理,一车又一车新鲜到货的食材。

        其实这项工作对于干厨房的老手来说并不复杂。

        因为中餐西餐的进货程序都差不多,只是辛苦点而已。

        差不多都是往库里运往货物后，保质保量地审核完所有的到货收据，再与主厨一起核对发票金额。

        但后面怎么处理食材，中餐和西餐却大不一样。

        中餐主和，讲究的是五味调和。

        食材质地虽然重要，但烹饪的手法和调味儿更重要。

        而且中餐的厨师，是既能做原味，也能做变味儿。

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