《关闭小说畅读模式体验更好》

        哪怕是酱汁，都必须得现做的才好。

        尤其马克西姆餐厅，不但新鲜蔬菜进口水果多，海鲜类和奶制品类也很多，还有不少纯进口的肉排类。

        那需要提前处理的生鲜类食材可就太多了。

        就拿最容易收拾的蔬菜类来说吧，就多达好几十种呢。

        由于它们中的大部分都对湿度和温度极其挑剔，比如：新鲜香料、芹菜、芦笋等。

        处理工序其实算不上简单，一样需要经过一系列大量的工作才能完成。

        按照法国大厨的要求处理蔬菜，首先得按类别摘取最美丽的叶片，撕成一口的大小，放在大盆里，认真清洗。

        为了清洗干净泥沙和脏东西，每一种叶片都需要清洗至少两遍，遇到特别容易藏沙子的叶片还需要清洗三四遍。

        洗完之后分别再用一个巨大的沙拉沥水桶甩干水分，然后分门别类的隔开放入准备好的保鲜盒中，贴上标签，拿去储藏室储藏，到出餐时间才再拿出来。

        这样做是以最大限度地保持蔬菜的新鲜。

        要做好这些工作，要先去洗碗间找到滤水桶和几个用来洗叶片的大盆，然后再去储藏间找几个保鲜盒，要带盖子的那种。

        内容未完，下一页继续阅读