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        “张大勺”讲得相当通透。

        结合实际，宁卫民真的有点明白了。

        怪不得现有那两家宫廷饭庄的菜，值得称道的只是菜形菜色，口味上比较一般呢。

        敢情只有宫廷的摆盘和做字之法学了个十足十。

        原材料却大多质地平平，并没有采用宫廷对原材料和制作方式苛求的标准。

        制作上只用庄馆勾芡、淋油技术来遮掩原材料的不足。

        偏偏厨师的烹饪水平又比不上萃华楼、丰泽园这样老字号饭庄，价码可比普通鲁菜贵上几倍呢。

        那么在对鲁菜已经见惯了的京城人眼里，自然就容易产生华而不实，也就那么回事的感觉。

        如果花公家的钱也就罢了，要是自己花钱，绝对心疼，会认为坑人。

        “张师傅，那要照这么说的话，流传下来的宫廷菜是有其名而无其实啊。本质上就不是宫廷菜，而是鲁菜口味的庄馆菜啊。那么是不是只要我舍得付出成本，把原材料的质地提上去，在制作上也用真正的各类高汤，就算是真正的宫廷菜了呢？这就是宫廷菜的精髓吗？”

        这老爷子，尽管嘴上充着大度，替对方开脱。

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